从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
制售凉菜应设置专间。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，应对专间内的温度实施控制，宜设有独立的空调设施。
1.制售冷食类食品。一般是指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品。譬如酱牛肉、腌菜、凉拌黄瓜、凉拌海带、沙拉、寿司等。
2.制售生食类食品。一般特指生食水产品，而我们日常最常见的生食水产品都属于pg电子游戏官网海产品，即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品，如三文鱼刺身、希鲮鱼刺身等。
3.裱花操作。裱花蛋糕属于糕点类食品，但因其需要在制成的蛋糕坯上额外用奶油等进行装裱，所以在制作过程中要求极高。
4.学校食堂的备餐场所、中央厨房或集体用餐配送单位进行食品分装操作的，也需设置专间。
第一、食品常温库房应保持清洁卫生，有良好 的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施，并注意定时清扫。食品库存量不宜过多，有利于加快食品周转，防止 食品过剩，保证食品质量，同时方便库存管理。
第二、同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
第三、 应根据采购产品的性质进行分类摆放贮存。贮存产品应离地至少10cm，离墙宜10cm，且不得堆积、挤压。
第四、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
进货查验记录和相关凭证不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。
第一、对各类清洗消毒设施应根据不同功能和卫生要求分别设置。粗加工场所内应分别设置动物性食品和植物性食品清洗水池；水产品的清洗水池宜独立设置，各类水池应加施明显标识标明其用途。
第三、食品处理区内应设清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
第四、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。
第六、清洗消毒餐饮具应有固定的场所和专门区域，清洗池和冲（漂）洗池不得与配菜、烹调等加工场所相混。
